Котлеты, конфеты и молоко. Эти и многие другие продукты можно приготовить не только из привычных ингредиентов. Учёные и студенты КГТУ, а также технологи кондитерского предприятия разрабатывают рецепты, в которых основой становятся зёрна конопли. О вкусовых ощущениях и полезных свойствах – Владимир Гладюк.

В лаборатории кафедры пищевой биотехнологии на сковородке румянятся котлеты.  Если бы не люди в белых халатах, колдующие над кулинарным рецептом, можно предположить, что процесс готовки происходит на обычной домашней кухне. В состав котлет вошли шампиньоны, белковый нут, измельчённое ядро семян конопли и немного специй.

ДЕНИС ЯЧНИКОВ, МАГИСТРАНТ 2 КУРСА КАФЕДРЫ ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ КГТУ:

– Мы проработали порядка 10 рецептур и пришли к наиболее оптимальной. Нас устраивает по цвету, вкусу. Консистенции. Она будет полезна.

Авторы рецепта предполагают, что с добавлением зерна конопли можно готовить начинку для пельменей, цепеллинов и прочих блюд, не уступающих по калорийности, полезности и питательности мясным продуктам.

ОЛЕСЯ ФЕДОРОВА, МАГИСТРАНТ 2-ГО КУРСА КАФЕДРЫ ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ КГТУ:

– Целевая аудитория нашего продукта – люди, которые отказались, или частично ограничивают продукты животного происхождения. Это могут быть постящиеся или вегетарианцы. Наш продукт не содержит животного белка.

Студенческая экспериментальная разработка на начальном этапе. Но уже даёт положительные результаты. А молоко на основе растения учёные изучают не первый год.

ВЛАДИМИР ВОЛКОВ, ДИРЕКТОР ЦЕНТРА ПЕРЕДОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕЛКОВ КАФЕДРЫ ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГИИ КГТУ:

– Мы получаем масло как промежуточный продукт. А целевой продукт – вот такое сухое растительное молоко, которое может храниться два-три года. Мы его разбавляем. Молоко, полезное для здоровья. Он полезен для спортсменов, предварительно расщеплён и легко усваивается организмом.

В России эта культура –в хозяйстве издавна имела большую популярность. Из конопли выдавливали масло. Стебли перерабатывали на волокно для производства пеньки, веревок, ткани, бумаги и утеплителей стен и крыш.

Неприхотливая даже в северных регионах, культура успешно позволяет вводить в оборот неиспользуемые земли. Российский закон разрешает культивирование конопли, если в сухой массе листьев и соцветий доля наркотического вещества не превышает 0,1%. 

АНДРЕЙ БЕЛЯШОВ, ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР КОМПАНИИ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНИЧЕСКОЙ КОНОПЛИ (ТУЛЬСКАЯ ОБЛАСТЬ):

– Есть двадцать сортов, которые внесены в госреестр. Мы работаем только с ними. Аграрии высеивают только эти сорта. Никакого незаконного следа у них нет. В Калининградскую область мы приехали к производителям для того, чтобы на основе нашего сырья сделать полезные сладости.

В последние годы аграрии и в нашем регионе стали сеять в полях технические сорта. А технологи не только возрождают подзабытые традиции, но и разрабатывают новые рецепты. 

– Закрываем и включаем дальше.

На одном из крупнейших в регионе кондитерских предприятий по производству марципана решили попробовать новый рецепт сладостей. В лабораторном комплексе проходит апробацию технологический процесс изготовления конфет с добавлением измельчённого ядра конопли. На специальном оборудовании ядро перемалывают, заваривают, остужают.

МИХАИЛ ПОПОВ, ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР КОНДИТЕРСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ:

 — Марципан –это европейская сладость. Команде пришлось разработать продукт с российскими корнями. Ядро конопли, это русский орех. Мы решили сделать на основе этого продукта полезную конфету. Богат микроэлементами, гипоаллергенный. У него свой уникальный вкус.

Получив густую массу, технологи её дегустируют.  В начинке конфеты важны степень измельчения, аромат, консистенция, вкус. 

ИРИНА КРЮКОВА, ОПЕРАЦИОННЫЙ ДИРЕКТОР КОНДИТЕРСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ:

–Что-то от семечки имеет естественную сладость. При измельчении мы отошли от сахара. Мы добавили натуральный сахарозаменитель мальтидол. Мы понимаем. Что это не конечный продукт. Он требует доработки.

Пока это экспериментальные разработки. Возможно, в скором времени, потребитель, попробовав сладости из продукта, получит неизгладимые вкусовые ощущения. А калининградские аграрии поймут, что выращивать культуру полезно и выгодно.

Владимир Гладюк, Михаил Эльбаум