Яркие вкусы Балтийской кухни! В Калининграде определяли сильнейших специалистов в области кулинарии и сервиса. Победители представят наш регион на всероссийской олимпиаде «Легенда» имени Виктора Беляева в Перми.

На этой кухне не сборная солянка, а лучшие повара области. Кулинары из разных ресторанов объединились в команды, чтобы приготовить в рамках конкурсного задания идеальные по внешнему виду и вкусу блюда.

КОНСТАНТИН МОРОЗОВ, КОРРЕСПОНДЕНТ:

— Всех участников битвы шеф-поваров Балтийской кухни ждала одна большая сложность — они не знали, что и из чего будут готовить!

Игра в черный ящик добавляет адреналина в крови даже такому известному не только в нашем регионе, но и по всей стране бренд-шефу как Вячеслав Вьюник, победителю проекта «Адский шеф». Вместе с партнерами по команде ему предстояло создать несколько блюд.

ВЯЧЕСЛАВ ВЬЮНИК, БРЕНД-ШЕФ-ПОВАР:

— Будет судак с картофельным драником, с картофельным пюре, маринованными лисичками и сливочным соусом, будет утка в двух текстурах: одна из них риет-разобранная, томленная, вторая это подкопченное утиное филе, с кислыми яблоками и берёзовыми бруньками с соусом на основе красного вина, вишни и имбиря.

На этой Балтийской кухне определяют не только лучших поваров. Но и тренируют судей, которые должны выйти уже в скором времени на всероссийский уровень. Кулинарные рефери должны быть максимально внимательны, чтобы не пропустить даже маленький неправильно нарезанный кусочек.

АРКАДИЙ ПОНОМАРЁВ, ПРЕДСЕДАТЕЛЬ СУДЕЙСКОГО КОМИТЕТА РЕСТОРАТОРОВ И ОТЕЛЬЕРОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ:

— Начиная от входа продукта, от входа сырья, его обработка до выхода блюда. Мы разбираем абсолютно все детали: как нарезается, как укладывается, как сервируется отходная база. Оценивается техническая часть: как участник работает с инвентарём, с профессиональным оборудованием.

Кулинары в Калининграде соревновались сразу на нескольких площадках. У горячей печи раскатывал тесто для «Маргариты» с рваной моцареллой Никита Иванов. Парень — опытный пиццайоло. Говорит, что начинал как доставщик пиццы, а потом начал готовить её классический вариант. На состязательной кухне мастер использует элементы шоу.

НИКИТА ИВАНОВ, МАСТЕР ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЦЦЫ:

— Волнение конечно оно всегда есть, ну я знал, что я делал, я всё прорабатывал в голове, ну а элементы шоу, это просто чтобы успокоиться, потому что если ты сосредоточен, то можешь ошибиться, а так разговариваешь и все дела уходят на второй план. Я знал, что я делаю, как будто я в зале и нужно отдать гостям.

Конкурс пиццайло в Калининграде судит Винченцо Бальдасарре. Итальянец говорит, что классическая пицца маргарита от Никиты Иванова похожа на ту, что готовят в центральных районах его родины. Толщина круга хорошая, борта средней эластичности и не хрустящие. Вкус приятный.

ВИНЧЕНЦО БАЛЬДАСАРРЕ, СУДЬЯ СОРЕВНОВАНИЙ:

— Уровень ребят довольно высокий по приготовлению пиццы, и пицца очень вкусная, и тесто приготовлено хорошо, и у многих ребят используются итальянские ингредиенты в соусе и тесте, и поэтому, можно сказать, что эта пицца очень похожа на итальянскую.

Конкурс — это возможность для специалистов в области сервиса и кулинарии повысить свой уровень.

НАТАЛЬЯ ПРИТЫКИНА, ДИРЕКТОР БАЛТИЙСКОЙ ВЫСШЕЙ ШКОЛЫ ГАСТРОНОМИИ:

— Ребята повара и ведущие пиццевокеры — это всегда непосредственно шанс для развития в перспективе собственного бренда, как такового личностного на рынке труда, ну и непосредственно представление Калининградской области в городе Пермь в августе на всероссийской Олимпиаде «Легенда» памяти Виктора Беляева.

После соревнований участники обменивались своими секретами, а значит Балтийская кухня станет ещё вкусней и разнообразней.

Константин Морозов, Алексей Пономарёв